（照片是小蛋親手做的法式套餐，只給爸媽）有時候覺得自己好像挖不出啥的能說了，卻無意中遇到C媽的提問和V媽的鼓勵，發現還能摳出一點兒經驗出來給有需要的家長們參考。

關於如何要孩子配合做飲食改變計畫的問題，尤其是過敏兒，每個家庭背景孩子脾氣都不同，這僅是我自己的經驗談，實驗對象也只是小蛋，還有他本人並沒有食物過敏，所以我沒有更進階的打怪經驗，因此還請大家要改成適合自己的方式。

我先把飲食方法著重在心理層面上，而不是吃什麼和怎麼吃上面（這完全是另一個新篇）。

過敏兒在飲食上要慢性調整，確實年紀越小越容易「被強迫」配合（因為他沒有能力自己買）。不過年紀長一點也有長的好處，就是能說理，可以談條件作交易，還可以分析感覺……也許好像也很困難，那是因為ADHD只要遇到看起來好像很難又要忍耐的事情，一律都是反抗與耍賴的，這是他們的「原狀」，所以遭遇困難絕對是家長的常態，有了困難的心理準備之後，表示家長的意志力要比孩子更強更久，這是首先要建立的「基礎背景」。

就連小蛋從國小起就得要讓我做實驗，這一路也仍然困難重重，只能說他被拐久了，相對的到了國中以後會比較好「溝通」而已。

＊舉例C媽的國中兒子對蛋過敏，卻一直吵著要吃蛋，所以母子倆常常不歡而散，孩子國中有了自己購物外食的機會，常常跟同學吃炸物果腹，也不願意聽媽媽的話從家裡帶好的零食做替代，在學校要練球需要高熱量，但常常都用高糖或冰飲食物當點心。

//這該怎麼讓孩子合作呢？我也遇過相似的問題可以提供給大家參考。

讓他帶你去放學後消費的地點逛逛，在便利商店裡實地看看他會受到哪些誘惑？真實的去感受一下他遇到的刺激：清涼的冷氣、明亮的購物空間、其他同學選食物的喧嘩聲、挑逗視覺食慾的商品包裝，然後下課後的你又累又餓又渴……要孩子不買，真的太難了。

我一一點名他可以買的東西：麵包、三角飯團、優格等等，別說這些東西還是不健康，我們要在他受誘惑的範圍裡為他挑選可以的食品才行。

然後遇到像炸物這類不能吃的東西，對他的說法是：

『我「同意你」吃炸物（務必加強同意語氣），但是可不可以一週只能吃一次（或是兩週一次？或一個月一次？先探知他吃的頻率才定）那一次你自己選哪一天（他是知道為何不能吃炸物的），我知道大家都買又很好吃，忍不住是正常的（千萬要肯定他的難處），但我們現在是要調身體，所以需要你配合，我同意你可以吃（再度加強），但是要有間隔，讓身體有時間去代謝掉有毒物質之後，你再吃新的進來，可以嗎？讓你的肝腎有時間休息一下，才不會讓過敏更惡化，好嗎？』

在他的環境裡挑他可以買的東西，不要全部禁止，越禁越會偷吃。

我們在店裡討價還價，他哀求想吃很甜的，我說那這個你可以一個月吃一次，那個可以兩週吃一次………有點開玩笑那樣的語氣，母子兩人拉拉扯扯，看成分說明討價還價………目的是：把可以與不可以和偶爾的東西實際具相化，不要模糊不清。這樣可以方便他遵守，而且不遵守時會讓他有點良心不安，會有一點矮油或掙扎（他不會告訴你）。

因此，他知道我「不會嚴格禁止」，所以就敢明說他想吃什麼或是已經吃了什麼，然後我會再評估你要隔多久才能再吃它一次。

他要的是「你的同意」，很重要喔，當他發現你有同意他的機率之後，你們才有協商合作的開始。

PS：好笑的是，東西多了以後，這個一週一次，那個兩週一次，搞到最後我悠悠的對他說：「結果下來你的肝腎不就每天都在吃不同的違禁品？好像都沒空休息耶………」（我兒當初突然的沉默……有些東西要讓他自己去想）

//冰的也是。尤其夏天又熱又渴，要為他想個替代方案，可以喝冰的，但要怎麼喝？要怎麼改善入口第一時間太冰的問題？直接為他想解決的辦法，不要把問題丟給他自己想（要他不准吃就如同他不理你照吃，是一樣的態度）。

我要求他要和麵包一起吃，或是挖著吃的優格冰的可以，不可以的冰是「思樂冰」這種碎冰飲品。因為乳製品類的冰不會過低，水製品多的才會非常冰。

先站在他的立場看到他的難處，就可以同理他，也就可以讓步，有了你的讓步，他其實會高興的，孩子再歡，心理都會希望媽媽可以認同他的選擇。

當你做了許多讓步，他的心才會軟化，接下來才有機會要求他遵守其他飲食約定，例如要多吃一些健康的食物等等。

＊過敏兒怎麼戒過敏物？如果對蛋過敏卻又好想吃蛋？

//想吃，往往來自兩種原因：一是生理營養需求，二是來自心理需求。飲食慾是一種綜合的心理狀態，通常身體營養和熱量充足之後，生理對某些飲食的需求會下降，孩子也會配合得多，因為他腦子裡的干擾也變少了。如果身體營養很缺，他也就越不聽話，越愛吃垃圾食物，越愛吃甜和油炸物，這些也又回到讓他腦子裡有太多干擾物質。

//心理需求是記憶中的蛋都很好吃，或是有蛋的食物很甜很香等等，這都會創造對含蛋食物的心理需求度。把其他好吃的蛋白質食物品質提高，可以降低想吃蛋的慾望。

要不合作的孩子配合，首先要讓他嚐到「好處」，例如沒有吃蛋糕，但是晚餐可以有愛吃的滷雞腿，類似這種交換，以蛋來說，也就是要提高其他蛋白質的來源，也許當蛋白質充足之後，對於蛋的索求度就會下降。所以他喜歡吃什麼肉類呢？給他吃到滿足吧。

市面上有太多無蛋產品，無蛋純素餅乾之類的可以選（里仁就是無蛋餅乾點心大本營），所以點心也有很多無蛋的選擇（只是你從未注意過），有空甚至還能自己做（簡單的很多），我自己就有很多無蛋烘焙甜點食譜（無蛋點這兒/飲料煮食類點這兒）。

//困難的持續性。在嚴格一段時間之後，如果是過敏兒，就會馬上得到立即性的結果，請好好的讚揚這些結果，它是未來自我堅持的來源。

例如：哇！皮膚變好了！不癢了，看起來乾乾淨淨好帥！皮膚起疹子一直抓不但醜醜的還會被誤會有皮膚病，真是冤枉，你明明這麼好看！

你沒有發現最近腦袋很靈光嗎？我感覺你最近脾氣變好，說話有變清楚，睡得也比較好耶！

你沒有感覺糖吃少一點之後，吃了專司達的效果更持久而且明顯嗎？你下次再去感覺看看。（他一開始會「有嗎？哪有？」的抗拒你，但聽久了耳根子會變軟，自己會偷偷去注意是否有差）

這些小小的「真的有差耶！」就會累積成持續力。

例如小蛋生長在素食家庭裡，他發現只要暑假去參加夏令營（從小到大寒暑假都參加不同的營隊），連續每天3餐都吃到肉食，回家之後就會出現小毛病。最常見的都是便秘或拉肚子或是嘴巴破好幾個洞還有皮膚起疹發癢，屢試不爽到他再也不鐵齒了。因為太神奇到我也覺得太扯。

原因？我推論說，可能是家裡食物不但是素食還大部分都有機的，所以你的身體比較乾淨，在連續吃外面的伙食之後，而且外面給小孩吃的東西品質也很隨便（他說確實），你的身體從沒這麼密集的接受污染，所以才會在幾天內適應不良產生不舒服狀況。然後他暑假去參加道場的營隊活動在山上住了10天每天吃全素，回家後身體不但一點狀況都沒有，還突然變得早睡早起胃口大開，比在家裡還健康。

他自己都不得不承認我的推論似乎是真的。

//另外，如黃大哥說的，是對蛋白還是蛋黃過敏？（只用蛋白的點心不少（例如杏仁瓦片），只用蛋黃的點心也不少（雞蛋餅或布丁）假如可以找出這麼細的，就能夠再做更多變化了。

我們的身體會因為長大或抵抗力變好而改變的，也許某些營養補起來，或是先清除掉太多過敏物質讓身體好好冷靜一下之後，再吃少量一點點含蛋的點心，然後靜等身體會不會有何變化？

有時候體質改變，原先會過敏的食物就突然沒事了，或是原先吃一口就會劇烈反應的，現在可以吃一大塊才有反應，這都是體質變好的徵兆！（急性過敏者最好不要試）因此告訴孩子，短時間內讓身體好好休息不要接觸過敏食物，把身體養好（包括其他垃圾食物也要控制），哪一天我們再來吃含蛋點心看看會如何？這是很值得投資的未來。（先別直接吃蛋）

當他斷了幾天後身體變好，也會得到「好處」，而不會以ADHD特有「擺爛」模式一路自暴自棄下去，好處是身體變好，球也練得更好了，皮膚也許也變好了，大家看他感覺煥然一新，把他斷過敏原食物之後的變化「放大說給他聽」。

//小蛋滿臉青春痘，說不吃油炸就能不吃，在外面和同學外食也能守緊，就是太多次自己證實真的會惡化。（我們都會誇他最近痘痘變少了臉皮光亮很帥）（是痘痘阻礙了你的帥…）

只有自己發現好處，才會願意去自覺換到那個好處，但家長要努力去放大那個好處，誇獎那個好處。

//另外就是家長只能在早餐和晚餐準備好食物，補滿青春期孩子對食物的慾望，用置換的方式。一旦飲食慾足夠了，就容易多了。

＊嗜糖怎麼辦？

//想吃甜的，多用水果（不是果汁）和烤地瓜，一整根煮熟的甜玉米這種天然帶甜味的食物做取代，還能有足夠的纖維和飽足感。（有一段時間我家超迷烤地瓜，自己烤流出蜜的地瓜，小孩哪想吃其他甜食？）

用天然的澱粉食物和天然糖來取代人工糖果。自己用冰水泡蜂蜜用保溫瓶帶去學校喝涼的。

//買好的傳統麥芽糖在家裡，他讀書受不了時自己就用筷子去挖一捲慢慢舔，麥芽糖不會太甜又能吃很久，有爽度。（不要買單顆硬的，太甜，一顆通常都不夠，用挖的反而一捲就滿足了）（冬天要教他微波或泡熱水一下）

//國三時有考試壓力，想吃甜的狀況變嚴重，我開始每天給他準備小水果盒帶去學校吃。選的是無籽葡萄、小番茄這一類小小顆可以一口放嘴裡的，儘量不要看起來會弄髒手或是黏黏的水果。

//每天會帶低糖的利樂包豆漿或牛奶當下午點心。還有小包裝的餅乾，讓他想吃東西時隨手就有。

//一起去超市選擇安全的甜食，不要有人工色素和防腐劑的口香糖或是糖果，軟糖等等，並且告訴他一次可以吃多少。一起去的好處是知道他想吃啥，可以一起討價還價。

//準備綜合堅果/米果一小盒或一小包帶著，可以增加咀嚼滿足。

//用有咀嚼感的點心來滿足想吃糖的慾望。例如煙燻起司絲，無防腐劑的肉乾類

//我曾經在家長日時學校合作社開啟，和他去一一唱名可以買的點心飲品是哪些，學校有蒸冷凍小包子和茶葉蛋之類的。去看看他可以買什麼？有些甚至鼓勵他可以多買。

PS：孩子有去福利社或便利商店花零用錢的慾望，我發現他不餓也想去逛，非常清楚哪天上架什麼新商品口味。不要禁止這些慾望，直接告訴他可以買哪些，哪些要少吃。

＊國中生愛吃垃圾食物怎麼辦？

//首先，學習何謂正常的主食，並且注意主餐的份量一定要夠飽，這個飽是營養均衡的飽，不是一個蔥油蛋抓餅＋一杯珍奶的這種飽。

主食要吃天然的食物，吃原始食物可以訓練孩子品嚐食物的滋味，口感和顏色……認識食物天然的樣子和味道，這是在建立孩子的印象資料庫----未來長到有自我意識時才可以提取。

某天小蛋說，他看到同學喝的芋頭牛奶手搖杯裡的顏色那麼紫，心裡默默嚇一跳！他說芋頭根本不是那種紫。（老娘聽了好欣慰）

//因此也沒有熱狗、火腿這種東西，吃整塊肉也不要吃一堆東西組合起來的漢堡肉，要吃可以拉絲的雞胸肉做的雞塊，不吃速食店裡的重組肉雞塊。

加工食物也是，只要是家庭廚房做不出的食物，都算是加工食品。加工食品中請先排除色素、防腐劑這兩大類的食品添加物，如果習慣了，再排除人工香料。

//我帶著孩子去夜市，一一觀察那些油炸物的油鍋（鹹酥雞炸雞排這類）看起來怎麼樣？如果你是老闆，你捨得一天倒一桶新油來炸嗎？這鍋油炸一晚上又炸那麼多人的，你想吃這鍋油，真的需要好好計算一下今天有沒有吃夠多的蔬菜水果來做抵銷？如果有，那可以偶爾吃沒關係。（我兒子看久了很厲害，油色太黑的他完全不考慮買！）

//如果可以，親自帶他看食物製造的現場（外面的小吃店或是美食街櫥窗）（youtube上也可以），除了可以累積廚藝印象，還能像選美一樣的對生產者的環境仔細品頭論足一下。可以提高他對食物製造品質的標準，提高這個標準之後，他才會漸漸看清垃圾食物的真相，自己會去做內在的拔河。

//自己生產高品質垃圾食物。告訴他，大多數垃圾的原因不是食材本身，而是料理的經過。

寒暑假時，讓他參與披薩和油炸物的製作，讓他瞭解如何生產健康的披薩和炸物？過程需要注意什麼？（對比出外面根本沒空給你注意那麼多細節）（到高級餐廳吃到高級炸物或披薩義大利麵時，對他分析它高級在哪裡？）（結果就是刁嘴，所以已經不再對夜市小吃好奇，對於校外炸物攤一堆人擠著買，他有一種「我才不上當」的奇怪自傲感）
//所以不是禁止，而是對內瞭解他想吃的慾望，對外則是瞭解該物的製造過程。

學校園遊會時他們班上做吃的，有一次他負責烤香腸，之後他跟我發誓他這輩子再也不吃香腸了，自己賣才知道保持每一份食物的品質和乾淨衛生有多難！（不然你當大餐廳的中央廚房是作假的嗎？）然後則是自己吃太多香腸真的倒胃口。

＊要怎麼戒掉手搖杯飲料？

1.不要一口渴就去買手搖杯飲料，要戒手搖杯的第一件事是學習不要習慣站到櫃臺前報到。所以想喝就轉去便利商店買飲品，就算價錢一樣也是去便利商店買，第一步只是要戒掉依賴手搖杯店家的心理習慣，就算無糖手搖杯也不能買。不去看就不會一直受刺激。

2.不要去注意出了什麼新口味，路過時不要去看。

3.試著自己在家裡做。例如珍奶，芋頭奶和果汁類飲料，其實在家裡也可以重現，現在連冷凍珍珠都能買到，根本不用煮。小蛋都會在假日時自己做飲料，然後他就發現外面一杯也賣太～貴～了～太暴利了，所以竟然就忍住不買了。自己做才會發現，好不好喝，幾乎都是糖的緣故，所以好喝是因為糖啊～

4.戒掉不代表以後都不能喝，而是不再依賴它，它也不是第一位選擇。（我一年大概只會喝到一杯，還是別人請的）（小蛋一個月都喝不到一杯）他還是會買飲料，但不是手搖杯，所以沒有對它上癮。

小蛋做的芋頭黑糖珍珠奶，還故意想做成雲朵狀貼在玻璃壁內（他哀怨的說加了黑糖顏色就G了）（不然呢？）

＊必須要外食怎麼選？我知道很多雙薪家庭沒空那麼高標準，實在強人所難，家長壓力太大不說，沒做到還要自責，實在沒必要。

//自助餐是首選，一定！因為那是正常的飯菜，一餐裡有機會吃到許多顏色的蔬菜，還有多樣化的總類，記得要注意拿取的比例，均衡而不偏食，不喜歡的食物可以吃少一點，喜歡的也別只吃它到飽。（我通常一餐裡會數要吃10種食物）

//一般的便當店是次要選擇，因為它的配菜份量太少，已經放好一格了，不像自助餐你是自己夾取，可以把蔬菜夾多一點。有時候可以回家燙一份青菜和便當一起吃，只是燙青菜很快速的。

//其他小吃類才是偶爾點綴，不適合當作日日的正餐。

//假日時好好的準備正常的飲食。善用市售半成品來縮短家庭烹調的時間和難度，現在大超市冷凍區有非常多大廠牌可選擇，能夠縮短煮飯時間，只要另外加新鮮的蔬菜配料，冷凍食品也能夠很豐盛。要注意有沒有防腐劑和色素人工香料這類添加物。

想要學習如何吃營養食物和避免地雷食物的家長，我建議讀以下的書，知識來源最集中也最快：

1.吃錯了，當然會生病！：陳俊旭博士的健康飲食寶典
2.過敏，原來可以根治！：陳俊旭博士的抗過敏寶典
3.吃錯了，當然會生病！2 發炎，並不是件壞事：陳俊旭博士的抗發炎．治百病寶典

＊斷食物的實驗

//分段執行斷過敏食物。每次以一週為單位，因為身體需要時間代謝乾淨，最少要做一週才有感（2週更好），有的要更久時間。小蛋雖沒有食物過敏，但我擔心是否某些食物會讓他的腦袋狀況更差？因此我也一併做實驗了。

分享一下我做過的方法，都是全家一起執行的：

斷蛋期間：提高其他蛋白質食物來源，並且增加吃飯時「大口吃肉大口喝酒的那種爽度的菜色」（這是比喻，意指吃的很爽的晚餐）（我自己吃蛋奶素，斷蛋對我不難）

增加無蛋點心份量，沒空自製的話，像有機商店「里仁」就是無蛋的店家，有很多他們自己開發的純素零食。也有很多無蛋的麵包店，因為台灣素食人口龐大，只要搜尋一下，也許你家附近就有很多無蛋的素食店或自助餐。

斷小麥期間：這一點對我最難。我用米製品和冬粉來取代沒有麵食的空缺，之後台灣生酮飲食流行之後，出現了很多無澱粉的食譜，這對要斷小麥來說真是救星！食譜之豐富，對非素食的家庭來說，能提供許多很好的變化點子，請去網路書店買幾本吧。
斷小麥最難的是早餐，一天當中，就是早餐最容易遇到麵粉！三明治麵包蛋餅這一類常見的早餐都是小麥，所以早餐就用壽司、燕麥片，玉米粉做的蛋捲，外買的話就是改吃飯糰（沒油條）。通常我都是用豆漿＋綜合穀物堅果粉泡成一杯飲品，換來換去口味變化也很多，就是沒有小麥和黑麥即可。另外也喜歡吃堅果燕麥粥，可以做成許多口味還能加上水果一起。好想吃蛋餅怎麼辦？把米粉或五穀粉當成麵粉來使用也行啊，沒有筋性易裂而已，做得厚一點即可。至於米做的麵，粿仔條，寬粉絲等等，替代品現在很多，就是不能吃麵包比較辛苦。但是現在生酮/低碳烘焙也很流行，食譜也很多了，也都不使用澱粉，替代品很容易找，就是更改做菜習慣而已。

斷乳製品期間：沒有牛奶和起司奶油，優格之屬。2週不吃很簡單，用豆漿或米漿和堅果燕麥奶，豆花取代。

斷蔗糖期間：這只是實驗可以多久沒吃糖？也是很難，因為自己不加，買回的醬料啥的都會有，後來只好退一步，斷蔗糖，必要情況下僅使用一些楓糖。所以都是鹹食過日子，甜食只來自於水果。發現重點是要吃很飽，而且油質要足夠，才能停止吃甜食慾望。

＊用玩遊戲的方法來做實驗。

這真的只有高年級或國中生以上才能「玩」，太小很難懂。

準備好吃的實驗品讓他做一週的實驗，成功之後無往不利，是可以商量的，但是家長要鼓勵和持續力夠，心理力量要比他強。因為他會是那個一直放棄不願努力的。

在我眼裡這是一場心理戰，用遊戲過關解密的心態去玩這個實驗，男生通常會願意。

我對我兒子說過以下類似的話：「你要開始學習解密你自己的身體，就是不瞭解身體才會過敏啊！做自己身體的主人，瞭解你這一台精密的儀器需要什麼裝備才能打球打得好？頭腦清楚？還要又高又帥。」

「解密是需要時間的，想要有更好的表現，身體狀況是基礎，你明明很棒，有精密的腦袋和身體，所以不要餵給身體不好的燃料，讓身體因此被打敗。」

「過敏，表示你的身體比其他人構造更精巧，更需要高標準去照顧和運作，才能發揮出它精巧的特質。我把這麼精巧的身體交給你，你不要把它用壞了。」（然後我們會變成鬥嘴：我才不要這麼精巧我要普通的！我只想要給你好身體誰知道願力太強過頭了？…）

＊如果可以，請家長提高購買食物的品質。

//這一點我花很多時間學習和搜尋。例如雞蛋，來源一定要人道飼養以及不用藥物，洗選，還必須是冷藏販售。

例如起司，不購買來自美國的大部分起司（美國是個可以允許奶牛打藥的國家，因此乳製品中會有些許殘留）（所以很多美國乳製品都會強調沒有打藥，要仔細看）。

我很少在傳統市場購物，因為沒有來源標示，我會在某些小農購買一些看就知道是自己種的蔬菜，大部分蔬菜來自有機商店和有溯源履歷的商品。（學習哪些蔬菜重農藥，哪些不用，還要多買當季產物，不買非當季）

米和油和麵粉等等，來源都是精挑細選，就連麵包，我都會選敢貼出麵粉牌子的店家，並且因為自己也做烘焙，所以可以分辨好麵包吃在嘴裡的感覺。

吃久了高品質的食物，小蛋雖然變得挑嘴，但他就是會受不了外面連鎖早餐店用的土司好爛，受不了用冷凍玉米做的便當配菜，受不了吃起來滋味全無的雞排，這時候你真的不擔心他在外面會吃垃圾食物，真的，他受不了炸雞排店的油，經過也不想吃。

寫到這裡讓我得意一下，今年他大學選了營養系，這個對食物毫不感興趣的小孩在高三之後有了驚人的變化，最終選了營養，也是我中年以後想學的科目。這是這麼十多年來我在營養食物的教育與痛苦上的一大勝利。（素食者更難啊）（ADHD能不能順利畢業考照是另一回事）

我的廚房部落格和此篇有營養議題相關的推薦，有興趣可以參考（小蛋也在我的實驗裡）（跟著做了這一圈，他真的可以當同年齡的營養師了）：
1.素食者的飲食危機（上）:自認的均衡飲食可能是錯的？
2.我的～素食者低碳飲食心得報告